節気　大寒・・・

大寒らしく、寒の時季らしく。。。おもいっきり　冷え込んでおりますね。

この一週間ほどは　この岐阜地方でも　雪が降ったり、

各地の情報も　一気に降り積もる雪だったり。。。

気を付けてるだけでは　過ぎ越せないですね。

季節に合わず暖かかったり　急に冷え込み過ぎたり・・・の日々を受け止めつつ

酒造りが進行中の　岐阜の長良川蔵元であります。

まさに、酒蔵では　今この時季は　寒造りの酒造期まっただ中

一番の寒さの頃には　手仕事の部分も厚み増し、よりいっそう　デリケートな仕込み作業も多くなります

キンキンに冷え込んだ寒の時季の朝には

いつもより真っ白白に見えて　もうもうと甑から蒸気があがり・・・！

やがて　蒸し上がりの時へ~

蒸し上がった酒米を

蔵元杜氏は白い蒸気に包まれながら

蒸し米を甑から取り出し

それは　その後　適温まで　放冷され

やがて　仕込みのタンクへ・・・

小さな酒蔵では　この頃から　

キャパめいっぱいのもろみを抱えての酒造り最盛期です

それぞれの　もろみの　段階を管理し見守り、祈りと喜びの気持ちをもちつつ

寒造りでの酒造りが続きます。