あの立春朝搾りを搾りあげた立春を過ぎ越し、

春の気配が表れてくる時季となりました。

が・・・・？！
実際には余寒と言うのか

まだまだ寒い日が続きますよね・・・2月って。

岐阜地方も今週は雪も降りそうな予報！

酒造り最中の酒蔵にとっては　急に春になちゃうよりは

まだしばし　寒い日があるとありがたいのではありました。

さて、朝の冷え込んだ空気の中、今朝も蒸しがあり

まだまだ　まだまだ　長良川蔵元の酒造り真っ最中の今の時季です。

酒蔵の中では、緊張と充実感の立春朝搾りとなったもろみが入っていたタンクは　今は空っぽ！

その傍らでは　大いに醗酵盛んなもろみもあれば・・・

そろそろ　搾り頃！のもろみもあれば・・・

朝に蒸し米を仕込んでいた小さな桶タンクで

夕方に蔵元杜氏が　荒櫂作業をしておりました。

酒母造りです。

桶タンクの中の固形部分と液部分をよーく混ぜるために櫂棒を入れての作業が荒櫂。

中をのぞくと　こんな感じ！

朝と夕が繋がっての作業を経て・・・

ここから　酵母がどんどん増殖していくんですね