この冬季も

酒造りをしております長良川は蔵元：小町酒造です。

酒造りにおいて、

節目がいくつかあるのですが、

今日は大きな節目のひとつ

「掛け留め」です。

掛け留めとは　かけどめ　と読み、

酒造りにおいて

仕込みの「留添の掛け米」を仕込み終えたことを指します。

つまり、

仕込み作業が終わったということになります。

タンクに仕込んでは、醗酵を管理し、やがて圧搾へ・・・！

その繰り返しで進んできた冬季の酒造りですので、

仕込み作業を終えたことは　大きな節目ですね。

でも、仕込みは終えましたが、

まだこれから　仕込んだ醪（もろみ）の管理が続きます。

掛け留めの今日に仕込んだばかりの醪もあるわけですからね。

それぞれのタンクの醪日数の進捗が違うので

いろいろな面の醪が仕込み酒蔵にはあるのでした。

そんな、醪（もろみ）があと6本（←たぶん）！

やがて、

全てを圧搾機にかけるまで

搾り上げるまで、まだまだ気はぬけませぬ。

でも、冬蔵として　ひとつの大きな節目を迎えたのでありました。